生卵のはなし

アメリカ人がどうしても受け付けない日本の食習慣に、「卵かけご飯」があります。
「生卵を食べるなんてヘビみたい」と言われます。
私が不勉強なだけで、他にもあるのかも知れませんが、知る限りで日常的に生卵を食べる習慣があるのは日本人と韓国人だけです。
欧米では基本的に生卵を食す習慣が無いのですが、それには鶏卵の多くがサルモネラ菌に汚染されているという事実もあります。

アメリカのスーパーで驚くのは卵の賞味期限の長さ。
日本の卵の倍以上の日数が書いてあります。
勿論卵自体のもちに差があるわけではなく、日本の卵は生食を前提とした賞味期限で、アメリカのは調理して食べる事を前提にしているからです。
サルモネラ菌汚染自体は、アメリカほどではありませんが、日本の卵にもあります。
ただ少量の菌がいたとしてもそれほど問題はありません。
問題はサルモネラ菌は一定の条件で保管された場合爆発的に増殖する特性があるのです。
そのため賞味期限の長いアメリカの卵には、サルモネラ菌による食中毒の危険がより大きく、それがますます生卵を食べる習慣を理解できなくしています。(十分調理して食べる分には賞味期限内ならまず問題ありません)
アメリカの韓国系や日系スーパーでは、サルモネラ菌汚染を極力防いだ、自然農法による鶏卵を仕入れている所もあります。
これらの卵は普通のスーパーで売っている物の数倍も高価ですが、その分安全だし、味も遥かに美味です。
もちろん、どんな卵でも「買ったら直ぐ冷蔵庫」は基本です。
サルモネラ菌の増殖は８℃以上で活発化します。

私は牛丼が好きで、アメリカでもよく吉野家に食べに行ったのですが、当然ながらアメリカの吉野家に「卵」はありません。
だからわざわざ家から生食できるマイ・タマゴを持って行って、怪訝な目で見られたものです。
最近は日本からも長期滞在型旅行する人も多く、アメリカのスーパーで食材を買って調理する事も多いと聞きますが、食べ方が違う分、食品の安全性は日本と同じではありません。
アメリカで生卵を食べる時は十分注意してください。


ブログランキングに参加しています・クリックプリーズ